Un terroir unique

A unique territory

janvier 29, 2021

Le lambic et son terroir unique

La brasserie Lindemans est une entreprise familiale belge, toujours indépendante à 100%. Elle est implantée à Vlezenbeek, un village idyllique niché au cœur du Pajottenland. Cette région agricole très fertile et vallonnée se situe au sud-ouest de Bruxelles, près de la vallée de la Senne.

Cette situation géographique revêt toute son importance. C'est en effet grâce à la microflore particulière de la région, plus précisément aux quatre-vingts types de levures sauvages présentes dans l'air (dont les plus connues sont les "Brettanomyces Bruxellensis" et les "Brettanomyces Lambicus"), que Lindemans peut brasser le lambic, une bière de fermentation spontanée (ou fermentation naturelle).

La brasserie est également indissociable de son environnement direct en raison de ses racines bruxelloises. La thématique Art Nouveau qu'elle a choisie, notamment pour ses étiquettes, rend hommage à la Belle Époque de la capitale, quand la gueuze et le faro étaient à leur apogée.

Une bière brassée par le vent

Mentionné dans des écrits remontant au Moyen-Âge, le lambic est la plus ancienne des bières existant encore aujourd'hui. Il ne peut être brassé que dans le Pajottenland, souvent appelé "Toscane du Nord". À la différence près que le houblon et la bière, et plus particulièrement le lambic et la gueuze, remplacent la vigne et le vin.

Le lambic est brassé selon la méthode traditionnelle de fermentation spontanée. Pendant la nuit, le moût refroidit au contact de l'air riche en levures sauvages. Ce processus relativement unique dans le monde brassicole se déroule de début octobre à fin avril. Les températures fraîches ayant un effet bénéfique sur la microflore, la période hivernale est propice au brassage du lambic.

Le lambic est donc étroitement lié à la région où il est né, mais aussi à la nature, à ses mystères et à ses propres rythmes.

C'est ce qui fait du lambic une bière particulière, offrant une expérience gustative unique.

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