lambiek en zijn unieke grondgebied
Brouwerij Lindemans is een Belgisch familiebedrijf
en nog steeds, reeds 6 generaties, 100% onafhankelijk. Ze is gevestigd in
Vlezenbeek, een idyllisch dorpje genesteld in het hart van het Pajottenland, een
zeer vruchtbare en heuvelachtige landbouwstreek, gelegen in het zuidwesten van
Brussel in de buurt van de Zennevallei.
Dit is belangrijk omdat het enkel dankzij de
bijzondere microflora van deze streek is, dat Lindemans lambiek kan brouwen:
een zogenaamd spontaan (of natuurlijk) gegist bier. Het gaat hier meer bepaald
om zo'n 80 (bekende) soorten wilde gisten die in de lucht worden aangetroffen,
waarvan de bekendste de "Brettanomyces Bruxellensis" en de
"Brettanomyces Lambicus" zijn.
Als de brouwerij onlosmakelijk verbonden is met
haar directe omgeving, dan is dat ook te danken aan haar Brusselse roots. De
Art Nouveau esthetiek die Lindemans koos, te zien op de etiketten van het bier,
brengt zo hommage aan de Belle Époque van de hoofdstad, toen de geuze en faro
hun hoogdagen beleefden.
Een bier gebrouwen door de wind.
Lambiek, die al in de middeleeuwen in geschriften
wordt vermeld, is de oudste van alle bieren die vandaag bestaan, en kan alleen
worden vervaardigd in het Pajottenland: Ons "Toscane van het
Noorden". Maar dan met granen, wilde gisten en lambiek, in plaats van de
wijnstok en wijn.
Lambiek wordt gebrouwen volgens de traditionele
methode van spontane gisting, waarbij 's nachts wort in een open koelschip in
contact komt met de lucht om af te koelen en op natuurlijke wijze wordt
'bevrucht' door de wilde gisten die het bij zich draagt.
Dit is een uniek proces in de brouwerswereld, dat
plaatsvindt van begin oktober tot eind april. Aangezien koude temperaturen een
gunstige invloed hebben op de microflora, en temperaturen van +20°C eerder
slechte, is de winterperiode dan ook ideaal voor het brouwen van lambiek.
Lambiek is dus nauw verbonden met de streek waar
het werd geboren, maar ook met de natuur, haar mysteries en haar eigen ritmes.
Dat maakt het tot een eigenzinnig bier dat een
unieke smaakbeleving biedt.
